Notre approche

INTRANSIGEANCE


Le processus de distillerie que nous employons est vieux de siècles. Pour tout dire, très peu a changé depuis l’établissement par nos ancêtres de la distillerie familiale Sleeman à Niagara, en 1836.

L’une de nos valeurs fondamentales, une valeur qui nous est chère, est celle d’un désir absolu d’être authentiques. Sincérité, authenticité, accessibilité, peu importe le mot que vous préférez employer. Dans vos contacts avec nos gens ou nos produits, vous vivrez une expression authentique de nos valeurs du terroir.

À la distillerie Spring Mill, les raccourcis n’existent pas. En fait, c’est tout le contraire. Nos processus reposent très peu sur l’intervention technologique, nos équipements sont fabriqués par les meilleurs fabricants d’équipement de distillerie. De nos alambics en cuivre jusqu’aux barils dans lesquels vieillit notre whisky, nous n’avons ménagé aucun effort pour que nos produits se conforment à la norme la plus rigoureuse qui soit.


DES COLONNES DE DISTILLATION EN CUIVRE SAVAMMENT FABRIQUÉES DONNENT À NOTRE MAÎTRE DISTILLATEUR UNE SYMPHONIE D’OCCASIONS DE PEAUFINER LE PRODUIT.


Les alambics


Nous savions que pour bien rendre hommage à l’esprit de ténacité de notre famille, nous aurions à découvrir le meilleur équipement possible pour bâtir notre nouvelle distillerie. Nous savions aussi que pour demeurer fidèles à notre engagement à n’utiliser qu’un minimum de technologies modernes pour créer nos spiritueux, nous aurions à voyager dans le temps, vers le passé.

Nos colonnes de distillation et alambics ont été fabriqués spécialement pour nous par Forsyths, en Écosse. Les alambics de Forsyths sont de véritables œuvres d’art et sont largement fabriqués comme aux débuts de cette entreprise en 1890. Les alambics sont travaillés et formés à la main. Ils présentent une allure superbe et nous permettent de réaliser des produits dont le caractère particulier est indéniable.


POUR CONSTRUIRE NOS TONNEAUX, NOUS CHOISISSONS SOIGNEUSEMENT LE MEILLEUR BOIS DE CHÊNE, D’ÉRABLE ET DE CERISIER DANS UN BOISÉ SITUÉ DANS L’EST DE L’ONTARIO.


Les tonneaux


La grande partie du bois employé pour la fabrication de nos tonneaux vient d’un boisé dans l’est de l’Ontario. Nous choisissons soigneusement les meilleurs bois de chêne, d’érable et de cerisier pour que les spiritueux qui en ressortent quelques années plus tard soient imbus d’un goût authentique du terroir de chez nous. Les tonneaux particuliers que nous fabriquons sur place sont réservés pour nos spiritueux les plus distingués, ceux qui sont offerts aux passionnés du whisky les plus exigeants.

Mais cela ne signifie pas que le reste de nos tonneaux sont de qualité inférieure. Nous entretenons une relation bien spéciale avec Kelvin Cooperage de Louisville, au Kentucky. Cette coopérative nous fournit des tonneaux de toute première qualité, de fins tonneaux fabriqués avec un processus où intervient un travail intensif. Notamment, Kelvin Cooperage est l’un de quelques fabricants de tonneaux seulement qui emploient encore une technique ancienne : la carbonisation des tonneaux sur feu de bois.

Mais d’une façon comme d’une autre, quand vous vivrez l’expérience du whisky (dans quelques années, soit), vous constaterez l’apport de la tradition et l’immense soin que nous prenons pour vieillir nos spiritueux.


LES CUVES DE FERMENTATION SONT FABRIQUÉES DE SAPIN DE DOUGLAS SPÉCIALEMENT CHOISI EN COLOMBIE-BRITANNIQUE, ET SONT FABRIQUÉES PAR JOSEPH BROWN VATS DE DUFFTOWN, EN ÉCOSSE.


Les cuves de fermentation en bois


Comptant près de 100 ans d’expérience de fabrication des cuves, Joseph Brown Vats, de Dufftown, en Écosse, se charge de la fabrication de nos cuves de fermentation. Du bois de sapin de Douglas choisi à la main dans les forêts de la Colombie-Britannique est expédié à nos experts outre-Atlantique. La cuve de fermentation est là où se forme tout l’alcool qui fraye sa voie dans notre whisky. Chaque cuve contient 7 000 litres de moût de fermentation. Une fois fermenté, le moût devient le « wash ». Le « wash » est distillé et le liquide qui naît de ce processus est placé dans nos tonneaux pour au moins trois ans, après quoi nous dévoilerons le whisky de la distillerie Spring Mill.